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干锅有哪些菜品

发布时间:2020-01-20 09:17:59

干锅有哪些菜品

文章导读 干锅菜式是非常多的,主要有干锅羊肚丝、干锅回锅肉等,这些食物都是大家在平时比较喜欢吃的,大家可以来学习干锅菜式的做法。对于干锅羊肚丝的做法,我们只要准备好羊肚跟豆芽菜,青红椒就可以制作了,具体的做法,大家可以参考文章的内容,其他干锅的做法,大家可以查询相关的资料。

干锅羊肚丝

这道菜羊肚爽脆,口味香辣鲜爽,值得作为餐厅主打菜推出。

原料:

羊肚1000克,豆芽菜150克,青、红椒圈、姜片、葱段各25克。

调料:

植物油50克,精盐10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣酱20克,辣酱10克,十三香粉5克,胡椒粉1克,姜10克,葱5克,红油10克,香油2克,鲜汤1000克。

制作:

1、羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟,烹入酱油炒匀,出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣酱、辣酱煸出红油,烹入料酒,加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤,小火稍焖,旺火收浓汤汁,下入青红椒圈,淋上红油,撒上胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。

干锅仔姜三穗鸭

子姜辣爽,鸭肉肉质嫩而滑,成菜香气扑鼻,可作餐厅特色菜推出。

主料:三穗鸭

辅料:子姜、泡椒、青红尖椒、泡椒、韭菜节

调料:料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精

制作:

1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅,收汁后便成菜。

干锅霸王蟹

食材:

螃蟹750g、蒜薹节、干辣椒节、葱节、花椒、姜片、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤适量

做法:

1.把螃蟹揭盖治净后,斩成块,并在刀口处粘匀干淀粉,入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时,捞出来沥油待用。

2.净锅入油烧热,放入丁点儿干锅酱调味料20g、干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香,下入炸好的蟹块略炒。

3.烹入料酒、酱油、(味精、鸡精、白糖)少许、醋、再放入丁点儿麻辣鸡鲜调味料10g烹煮五分钟后,待收浓汤汁亮油时,放入葱节、蒜薹节颠匀炒至断生,出锅装盆即可。

干锅麻辣鸭爪爪

原料:

去骨鸭爪15个,辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。

调料 :

普通红卤水1千克,色拉油800克(约耗50克),红油100克,A料(干辣椒20克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克),盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克,自制红汤600克,B料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克),芝麻油10克。

制作:

1.去骨鸭爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出入红卤水中小火卤熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入A料爆香,下入辅料炒熟,用盐、东古酱油调味,出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入B料爆香,倒红汤,烧开后放入鸭爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出锅装入垫有辅料的容器内,撒香葱花即可。

自制红汤:

锅内放入自制的家常油250克,小火熬至四成热时,放入剁碎的红油豆瓣200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克),继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色,倒入开水1千克,大火烧开,改小火加热20分钟,过滤料渣即可。增加了蔬菜料后,这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油 :

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内,烧至四成热时,放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香果、香叶各5克),小火煸炒20分钟,离火存放约12小时后即可使用。

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